Financiers à la pistache

Un reste de blanc d'oeufs, une envie de cuisiner mais rapidement, j'ai la recette qu'il vous faut !!
De délicieux financier à la pistache !!

Je me suis inspirée de la recette de Surprises et Gourmandises, un blog que j'aime bien suivre !

Ingrédients:

80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
70 g de beurre doux fondu
40 g de poudre d’amande
50 g de farine
1 cuillère à café de pâte de pistache




Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

Laissez refroidir le beurre quelques minutes puis ajoutez -le  à la préparation.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez.

Remplissez vos moules à financier au 3/4 et enfournez pendant environ 15 minutes (à surveiller).

Il faut que le financier soit croustillant et moelleux à l’intérieur.

Tarte double citron

Une petite variante de ma recette de tarte au citron, avec du citron jaune et vert, en version mini !

Ingrédients

Pour 60 mini tartelettes

Pour 600g de pâte sablée

150g de beurre

100g de sucre semoule

2g de sel

1 œuf

300g de farine T55

Pour la crème au citron

2 citrons jaunes

2 citrons verts 

90g de beurre 

150g de sucre glace 

6 œufs 

Pour la meringue 

2 blancs d'œufs

100g de sucre glace 

Préparation de la pâte sablée 

Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélevez 300g de pâte puis étalez la au rouleau. Places la 20min au frigo.

Avec le découpoir, détaillez 12 fonds de pâte. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis foncez les fonds de pâte dedans.

Préchauffez votre four à 170•C.

Préparation de la crème au citron 

Prélevez le zeste d'un citron jaune puis pressez les citrons jaunes et vert pour extraire 90g de jus. 

Hachez les zestes de citron.

Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes de citron et le beurre.

Ajoutez le sucre glace puis les œufs battus.

Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème s'épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.

Garnissez les fonds de pâte de crème .

Faites cuire à 170•C pendant 25 min.

Préparation de la meringue 

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin.

Remplir une poche a douille et déposez la meringue sur les tartelettes.

Dorez au chalumeau de cuisine ou passez 3 min sous le grill du four.

Tarte Mojito meringuée

Je vous propose une variante de la tarte au citron, un petit mélange avec l'apéro à la mode le Mojito. Voici ma tarte Mojito meringuée, un mariage de saveur étonnant menthe citron mais c'est un régal à déguster !!

Je me suis inspirée d'une recette de La toque d'or

Ingrédients :

› Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 50 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé

› Pour le crémeux mojito :

- 80 g de jus de citron vert
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 15 feuilles de menthe
- 15 g de rhum

› Pour la meringue :

- 100 g de blanc d'oeufs
- 150 g de sucre

Etapes :

› La pâte sablée :

Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 heure.
Enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

› Le crémeux mojito :

Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.
Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le mélange sucre menthe.
Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.
Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.
Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.
Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.

Choux à la vanille

Je repartage avec vous ma recette de pâte à choux, cette fois ci j'ai garni mes choux de crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients

- Pour les choux

100g d'eau
100g de lait
2g de sel
40g de sucre
90g de beurre
120g de farine
4 œufs
Perles de sucre pour les chouquettes

- Pour la crème pâtissière
500 mL de lait
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- Pour les choux

Préchauffez votre four à 180○C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Des que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les œufs un par un. Mélanger entre chaque.
Travailler la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Sur une plaque à four, placez une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douille, munie d'une grosse douille, et dressez de petites boules pour réaliser vos chouquettes et choux, des batonnets pour les éclairs.
Vous pouvez disposez des perles de sucre sur chacune avant de les enfourner environ 25 min.

- Pour la crème patissière

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/oeufs. 

Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajoutez votre gousse de vanille ou extrait de vanille.

Mélangez au fouet.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson

Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de crème patissière et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous.

Conservez au frais

Crème caramel

Une recette de desserts pour la semaine, des petits pots de crème caramel, simple et faciles à réaliser, idéal quand le frigo devient vide !!

Pour ma part j'utilise du caramel au beurre salé, eh oui les origines bretonnes!!

Pour 6 à 8 pots.

Ingrédients

80 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
4 cuillères à soupe de crème liquide
6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé ma recette ici
1 litre de lait


Méthode de préparation

Préparation : 5minutes › Cuisson : 15minutes › Prêt en :20minutes

Dans une casserole moyenne, mettez le sucre en poudre, la maïzena et la crème liquide.

Ajoutez le caramel et faire chauffer sur feu doux, puis ajoutez peu à peu le lait en remuant sans cesse.

Une fois que la crème a épaissi, la verser dans des petits ramequins individuels et la laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo. 

Si elle semble un peu trop liquide après la cuisson, ne vous inquiétez pas, elle durcira encore une fois au réfrigérateur.
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Yaourt au citron

Je vous propose une autre version de yaourts maisons, cette fois ci au citron!

Pour 10 yaourts

Ingrédients:

1 L de lait entier3 c. à soupe de lait entier en poudre 

1 yaourt nature
4 c. à soupe de sucre
1 citron non traité
1 c. à café d'essence de citron

Préparation:

Dans une casserole, mettez le lait entier, le lait en poudre, le sucre, l'essence de citron et le zeste du citron.
Aux premières ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

Filtrez le mélange pour retirer les zestes.

Ensuite ajoutez le yaourt nature et mélangez. (Vous pouvez rajouter 3-4 gouttes de colorant jaune)

Répartissez le mélange dans les pots. 

Mettez en yaourtière pour 10 heures.

Mettez au frais ensuite, minimum 4h avant dégustation.

Mousse au chocolat

Je partage avec vous ma recette de mousse au chocolat ! 

Vous pouvez choisir du chocolat noir ou au lait pour cette recette selon vos goûts et ceux de vos convives. 

Une recette classique qui vient de Marmiton.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g chocolat (noir ou au lait)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Faites fondre votre chocolat au bain Marie.
Incorporez les jaunes et le sucre.
Puis, battez les blancs en neige ferme.
Ajoutez délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une spatule.

Mettez au frais 1 heure ou 2 minimum avant de déguster.

Vous pouvez servir votre mousse dans des verrines pour vos invités.

Mousse aux spéculoos

Voici une nouvelle recette qui sort de l'ordinaire et qui va plaire aux amateurs de spéculoos , une mousse au spéculoos vous allez vous régalez ! 

Je me suis inspirée d'une recette Marmiton

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients: 

- 500 g de mascarpone
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d’oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 paquet de spéculoos

Préparation de la recette :

Mixez les spéculoos, mais laissez des petits morceaux pour avoir du croquant dans la mousse.

Mélangez la mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et les spéculoos mixés.

Battez les blancs d’œufs en neige.

Mélangez les blancs battus avec la mascarpone, tournez délicatement en veillant de ne pas « casser » les blancs.

Mettez trois heures au frigo et c’est prêt.

Au moment de servir, vous pouvez rajouter des morceaux de spéculoos sur la mousse.

Vous pouvez servir votre mousse dans des verrines individuelles.

http://recettesdenathou.blogspot.fr/search?updated-max=2015-11-25T09:16:00%2B01:00&max-results=5&start=35&by-date=false

Galette des rois poires chocolat

Une autre variante de la galette des rois, je vous propose la galette poire- chocolat. 

Une recette inspirée du journal des femmes

Pour 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maisons ou du commerce
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
4 poires
3 oeufs
1 cuillère à soupe de lait

Réalisation

Dans un récipient, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez cette opération avec un deuxième œuf.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (puissance minimale). Laissez-le refroidir puis mélangez-le à la crème d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Epluchez et découpez vos poires en morceaux.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour (sur environ 2 cm) avec un pinceau et un peu d'eau. Etalez la crème au centre et recouvrez de morceaux de poires, puis ajoutez une fève si vous le souhaitez.

Recouvrez la première pâte avec la seconde. Appuyez sur les bords avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur pour bien souder les deux pâtes entre elles. A l'aide du dos d'une fourchette,  renforcez la soudure.


Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe de lait, et badigeonnez-en la galette.

Dessinez les formes de votre choix avec la pointe d'un couteau. 

Enfournez 30 minutes.

Galette des rois pommes caramel au beurre salé

Une galette pour les bretons , à la pomme et au caramel au beurre salé ! 

Ingrédients :
Pour la compote de pommes:

4 pommes 

50g de sucre 

Pour le caramel au beurre salé recette ici 

Pour la galette :
2 parts de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 oeuf  

Épluchez et coupez les pommes en morceaux.

Faites les revenir à feu doux à la casserole avec le sucre pendant 15 min afin d'obtenir une compote avec quelques morceaux. 

Posez un disque de pâte sur la Toile ou sur du papier sulfurisé.
Déposez la compote au centre et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Versez le caramel au beurre salé sur celle ci .
Inserez votre fève. 

Avec un pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.

Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.

Préchauffez le four à 200°C (th7).

Formez le rebord torsadé.
Fouettez l'oeuf et le jaune. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.
Rayez la surface avec un couteau.

Laissez cuire environ pendant 40 à 45 minutes. Surveillez. 

Mes chocolats de Noël

Au mois de novembre j'ai participé à un cours de cuisine entièrement consacré au travail du chocolat, avec un pâtissier chocolatier j'ai pu apprendre à confectionner moi même mes chocolats. 

Je partage avec vous quelques photos de mes réalisations, et mes petits ballotins cadeaux que j'ai pu offrir à mes proches à Noël. 

Je partage avec vous quelques conseils et astuces pour réaliser vous même vos chocolats. 

1) Le matériel 

Quelques ustensiles vont vous être indispensables pour bien travailler votre chocolat, après on s'adapte toujours avec ce qu'on a ! 

• La balance 
• Le thermomètre : Indispensable pour le "tempérage" des chocolats
• Les spatules : 
• Une spatule 
• Un racloir 

• Les moules : 
• Au choix selon ce que vous avez les moules en polycarbonate : sont des bons moules, faciles à démouler si vous respectez les étapes du travail du chocolat.
• Les moules en silicone qui sont moins cher, faciles à démouler, mais moins pratiques pour travailler 
• J'utilise ces 2 types de moules

• Les chocolats (très important!) : 
• Trouver des chocolats de qualité. 
• J'utilise du chocolat en pistole vendu en sachet de 2 à 5 kilos
• Je les trouve dans les magasins pour entreprises, tel que disgroup.

Deuxième étape : Le tempérage 

C'est la partie la plus importante du travail du chocolat. Il faut suivre des températures précises: 

Je vous recommande de faire fondre votre chocolat au bain marie et de contrôler à l'aide de votre thermomètre de température.

La technique du tablage :  C’est la technique que j'ai appris à utiliser durant mon cours , il consiste à tabler votre chocolat c'est à dire ...

Quand le chocolat est fondu (première étape des courbes), déposer 2/3 du chocolat sur un marbre et le travailler avec deux spatules afin de le refroidir au contact du marbre pour atteindre la température voulue (température de cristallisation). 

Remettez ensuite ce chocolat refroidi dans votre cul de poule avec le 1/3 restant, vous devez obtenir la température de travail du chocolat.

C’est long et pas évident le tempérage alors pourquoi le faire ? 

• Si vous ne tempérez pas votre chocolat, vous n’aurez pas de croquant et de brillant dans vos chocolats. Ils blanchiront à la longue (mais ne seront pas mauvais à consommer) et ne tiendront pas bien la chaleur de la main par exemple. Un chocolat tempéré peut être pris en main sans fondre très rapidement, il mettra un peu de temps à fondre dans les doigts
• Vous aurez du mal à réaliser des moulages avec du chocolat non tempéré

Troisième étape : Le moulage dans des moules polycarbonates

• Tempérer le chocolat
• Remplir votre moule à raz bord de chocolat
• Laissez tomber le moule contre un plan de travail pour faire remonter les bulles d’air présentes dans le chocolat pour qu’il épouse bien la forme des moules.

Quatrième étape : le démoulage

Pour les moules polycarbonates

Sur une surface dure et propre, retourner le moule et vérifier si des chocolats tombent tous seuls. Si ils ne viennent pas, taper un coup sec. 

Pour les moules en silicone 

Appuyer au dos de chaque moule en chocolat pour démouler doucement vos chocolats sans les casser. 

Crème dessert au citron

Je vous propose une recette de crèmes desserts au citron, idéal pour un dessert léger et rapide à réaliser. 

Je me suis inspirée d'une recette du journal des femmes. 

Ingrédients / pour 6personnes

• 6 oeufs
• 170 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de zeste de citron 
• 10 cl de jus de citron 
• 15 cl de crème  liquide

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 20 mn
• 35 mn

PRÉPARATION 

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. 

Incorporez le zeste et le jus de citron puis la crème pour obtenir une consistance bien mousseuse.

Repartir dans 6 ramequins supportant la chaleur. Les déposer sur le lèche-frite et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez 25 minutes dans le four préchauffé à 160°C.

2 ans de ma page Facebook

Aujourd'hui ça fait déjà 2 ans que j'ai créé ma page Facebook Anaïs desserts  (et 3 ans pour mon blog !). Merci à tous de continuer a me suivre, goûter mes créations, m'encourager, me supporter !! Vous êtes plus de 25 000 à suivre ma page merci 😃😃 

Je partage avec vous quelques photos de ces années pâtissières!

Continuer à me suivre également sur ma page https://www.facebook.com/anaisdesserts/

Tiramisu pommes caramel au beurre salé

 Une recette simple et rapide à réaliser pour un dessert léger en fin de repas.
Une recette Marmiton.

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (12 Portions) :

- 4 belles pommes
- 600 g de compote de pomme
- 24 spéculoos
- 6 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé (tout prêt ou à faire) ma recette ici
- 250 g de mascarpone 
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette : 

Préparation de la crème "tiramisu":
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes.
Mélangez les jaunes, le sucre vanillé et le sucre.
Rajoutez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la spatule.
Réservez.
Epluchez, videz les pommes et coupez les en dés.
Brisez les speculoos en petits bouts.

Dressage dans les verrines:
Disposez les petits morceaux de speculoos.
Recouvrez de compote (un demi-pot par verrine).
Disposez les dés de pommes.
Passez le caramel au micro-onde quelques secondes pour le ramollir, ou faites votre caramel maison.
Arrosez les dés de pommes de caramel (une cuillère à soupe par verrine).
Recouvrez de la crème de tiramisu (une couche généreuse, 2 cm environ).

Réservez 2h minimum au frais.

Croissants et pains aux chocolats

J'ai testé la recette de croissants et pain au chocolat de Christophe Felder !Un délice pour un bon petit déjeuner !!

Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. Mais vous pouvez aussi utiliser de la fraîche pour cela il suffit de diviser le poids de la fraîche par 3, c'est la règle.

Vous pouvez les congeler crus sur les conseils de Felder, laissez les ensuite dégeler au frigo toute la nuit, laissez les pousser une heure à température ambiante avant de les enfourner.

RÉALISATION : Pour 20 grands croissants

Ingrédients: 

350g de farine type 55

150g de farine type 45

60g de sucre en poudre

10g de lait entier en poudre

12g de sel

100g de beurre pommade

25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)

230g d'eau FROIDE

+ 250g de beurre froid pour tourer

Pour la dorure : 1 oeuf

Dans la cuve du robot, versez les farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre pommade et la levure, en faisant en sorte que cette-dernière ne soit pas à côté du sel et du sucre. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement l'eau FROIDE :

Pétrir pendant exactement 6 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte bien élastique qui se détache parfaitement des parois de la cuve, sans coller.

Donnez-lui la forme d'un rectangle en l'aplatissant avec les mains, et filmez-la. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures. Dix minutes avant la fin de ce temps de pose, mettez le beurre au congélateur.

Au bout de deux heures, sortez la pâte et étalez-la sur un plan à peine fariné en rectangle de 7 à 8mm d'épaisseur.

Étalez le beurre très froid sur un plan légèrement fariné, en un rectangle plus petit de moitié.

Placez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre (il doit être parfaitement recouvert).

Tournez d'un quart de tour, pliure à droite.

Étalez à nouveau la pâte sur 6 à 7 mm d'épaisseur.

Rabattez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte.

Repliez le bord supérieur. Les deux bords doivent se toucher, de façon à ce que la pâte soit pliée en 3.

Pliez le rectangle obtenu en deux sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Votre pâte doit avoir 4 épaisseurs.

Filmez et laissez reposer au frais 1 heure.

Placez ensuite la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, de façon à ce que la pliure soit à droite.

Étalez à nouveau la pâte sur 6 à 7mm d'épaisseur.

Repliez le bord inférieur jusqu'à la moitié.

Repliez le bord supérieur par-dessus.

Filmez et laissez reposer au frais 1 heure.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, faîtes en sorte que la pliure soit à droite, et étalez la.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L'idéal est d'obtenir un grand carré.

A l'aide d'un grand couteau très tranchant, coupez la pâte en deux.

J'ai utilisé une moité de la pâte pour les croissants et l'autre moitié pour les pains au chocolat.

Toujours avec un couteau tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5cm de large. 

A présent vous pouvez les rouler. Pour cela il faut commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes.

La pointe du triangle doit se retrouver en-dessous. C'est obligatoire pour que les croissants ne s'ouvrent pas à la cuisson.


Laissez pousser les croissants pendant deux heures à température ambiante. 

Si vous voulez faire des pains au chocolat, procédez ainsi, après avoir étalé votre pâte, coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. 

Déposez une barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle.

Repliez la pâte sur la barre de chocolat, et placez la seconde barre de chocolat.

Si vous utilisez du chocolat en tablette, ne mettez qu'une seule barre.

Continuez de rouler sans écraser en prenant soin que la fermeture soit en dessous.

Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.

Au bout de deux heures, les croissants ont bien levé. Si vous les avez congelés, il faudra les laisser décongeler 12h dans le four éteint, les dorer le lendemain matin et enfourner à 160° pendant 20mn..


Dorez-les puis enfournez pour 12 à 15mn à 180° selon Christophe Felder.


Préparez votre café, pressez les oranges, et bonne dégustation !