dimanche 13 octobre 2013

Gâteau moelleux aux pommes

Une recette simple a réaliser et originale avec le nappage caramel !

Pour la pâte 
100g de farine 
1 sachet de levure chimique
1CC de sucre vanillé ou 1CS de rhum
70g de sucre semoule 
45g de lait
40g de beurre demi-sel
1 œuf
4 grosses pommes acidulées (environ 700g)

Pour le nappage 
70g de beurre 
100g de sucre en poudre
1 œuf

Préchauffez votre four a 200•C.
Mélangez le sucre, l'œuf, le beurre pommade, le lait et le rhum (ou sucre vanillé)
Rajoutez la farine, la levure et les pommes coupées en morceaux.
Versez la préparation dans votre moule à gâteau ou dans vos moules à muffins individuels.
Enfournez 15 à 20min suivant le moule choisi.
Pendant la cuisson faire fondre le beurre avec le sucre.
Retirez la casserole du feu et rajoutez l'œuf.
Versez le nappage sur les gâteaux puis enfournez à nouveau 15-20min.

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires !


Tartelettes au citron meringuée

Cette recette vient du livre des pâtisseries Demarle sauf la meringue c'est une autre recette. J'ai réalisé cette recette dans les empreintes flexipan pour tartelettes par 6.
Un classique mais qui plait toujours!


Pour 600g de pâte sablée
150g de beurre
100g de sucre semoule
2g de sel
1 œuf
300g de farine T55

Pour la crème au citron
2-3 citrons 
90g de beurre 
150g de sucre glace 
6 œufs 

Pour la meringue 
2 blancs d'œufs
100g de sucre glace 

Préparation de la pâte sablée 
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prélevez 300g de pâte puis étalez la au rouleau. Places la 20min au frigo.
Avec le découpoir, détaillez 12 fonds de pâte. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis foncez les fonds de pâte dedans.
Préchauffez votre four à 170•C.

Préparation de la crème au citron 
Prélevez le zeste d'un citron puis pressez les 2-3 citrons pour extraire 90g de jus. 
Hachez les zestes de citron.
Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes de citron et le beurre.
Ajoutez le sucre glace puis les œufs battus.
Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème s'épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.
Garnissez les fonds de pâte de crème .
Faites cuire à 170•C pendant 25 min.

Préparation de la meringue 
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin.
Remplir une poche a douille et déposez la meringue sur les tartelettes.
Dorez au chalumeau de cuisine ou passez 3 min sous le grill du four.