mercredi 29 janvier 2014

Recette salée : Poêlée de chou rouge et pommes

Il y a 1 mois j'ai assisté a un cours de cuisine organisé par biocoop, nous avons réalisé une poêlée de chou rouge et pommes! J'ai découvert le chou rouge et beaucoup apprécie ce mariage avec la pommes, donc je l'ai reproduite et vous la transmet ! Un plat salé sucré a base de légumes un régal !!


pour 4 personnes

Ingrédients

1 gros poireau
1 belle pomme (de préférence acidulée )
30g de raisins secs 
Sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin, miso (ou sauce soja ), vinaigre
1 petit chou rouge (environ 600g)
Marrons cuits (facultatifs )
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Vinaigre




Faire suer à feu doux le poireau émincé dans 3 cuillères d'huile d'olive chaude (dans une cocotte en fonte ou inox de préférence et qui possède un couvercle hermétique ). 
Ajouter le chou rouge tranché très finement, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un demi verre d'eau, du sel et les raisins secs. Saupoudrer de 2 cuillères à café de cumin. Laisser cuire à feu doux et à l'étouffée pendant 25min. (Si votre récipient est peu hermétique ajouter un demi verre d'eau ).
Diluer une petite cuillère de miso avec un peu de jus de cuisson (ou dans 2 cuillères a soupe d'eau chaude )ou prenez la sauce soja et verser sur le chou.
Poser les demi pommes épluchées sur la préparation et émietter éventuellement les marrons sur la préparation. Cuire à nouveau à feu doux environ 10min. Poivrer et saler éventuellement après avoir goûté.
Servir chaud nature accompagné d'un féculent, de légumes secs ou de tofu.
Visu pouvez également ajouter en début de cuisson sur le chou émincé une tranche de lard demi sel ( qui aura été préalablement dessalé puis doré à la poêle ).






dimanche 26 janvier 2014

Mini brownies chocolat framboise

J'ai réalisé des mini brownies au chocolat et à la framboise,  simples à réaliser,  rapides, et ca change un peu,  la framboise et le chocolat se marient très bien ensembles.
Cette recette vient du blog juste histoire de goûter



Je les aient fait dans les empreintes Mini muffins Flexipan (2 cl), vous pouvez les realiser dans les empreintes demi sphères ou dans des moules à muffins classiques.
Ingrédients pour 15 bouchées :
115g de chocolat dessert
40g de beurre
2 oeufs
100g de sucre 
40g d'amandes en poudre
2 c. à soupe de farine
framboises



Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat en petits morceaux avec le beurre, au micro-ondes ou bain-marie.
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs.
Incorporez le chocolat fondu, puis la poudre d'amandes et la farine. Mélangez bien.
Répartissez le mélange dans les empreintes et posez une ou deux framboise au centre.
Enfournez pendant environ 10 mn.
Laissez refroidir puis démoulez.


Amaretti à la pistache


Des amarettis à la pistache, ça faisait un moment que je voulais en faire, mais il me manquait la pâte à la pistache, et ça y est !
Pour les amateurs de pistaches et d'amandes c'est un régal!
C'est une recette de chez Demarle,  que j'ai trouvé sur le blog juste histoire de goûter.





Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour environ 22 :
200g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1 c. à café d'extrait d'amande amère
6 bonnes c. à café de pâte à pistache
pistaches concassées
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'oeufs, l'extrait d'amande et la pâte à pistache.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Façonnez des petites boules en roulant un peu de pâte dans vos mains puis dans le sucre glace.
Enfoncez des morceaux de pistaches concassées.
Posez-les sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé puis enfournez pendant 12 mn.



mardi 21 janvier 2014

Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé

Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé
Cette recette vient du blog Lolo


Temps de préparation:  30 mins
Temps de cuisson:  45 mins
Nombre de part: 6 personnes
Ingrédients
2 parts de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux
100g de beurre
100g de poudre d’amandes
50g de sucre
40g de maïzena
1 œuf
80g de crème de caramel au beurre salé maison si possible ( recette sur le blog )
1 compote de pommes maison ou achetée
1 fève
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1 oeuf

Instructions
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule en bois ou au batteur jusqu’à obtention d’une consistance de pommade.
Ajouter le sucre petit à petit, l’oeuf, la maïzena, la poudre d’amandes et le caramel au beurre salé en mélangeant bien entre chaque ajout.
Préparez votre compote de pommes.
Préparez votre caramel
Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la crème d’amandes au caramel beurre salé jusqu’à environ 2 cm du bord.
Disposer dessus une couche de compote de pommes ainsi que la fève puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
A l’aide d’un couteau dessiner des croisillons ou des rosaces dessus puis la dorer à l’aide d’un pinceau alimentaire d’un mélange d’œuf.
Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson à 210°C.
Laisser tiédir à température ambiante avant dégustation.
Et comme toute les galettes elle est bien meilleur un peu tiède!


Galette à la frangipane

La galette classique à la frangipane,  une galette simple à faire, pour pas cher, bien garnie !
Cette recette vient du blog juste histoire de goûter
Avec la Toile Silpat  
Ingrédients :
Pour la frangipane :  
65g de beurre mou
125g de sucre
125g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Pour la galette :
2 parts de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 oeuf  
Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre.
Ajoutez-y la poudre d'amandes, la maïzena et le sel. Mélangez.
Incorporez l'oeuf et le jaune. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Posez un disque de pâte sur la Silpat ou sur du papier sulfurisé.
Déposez la frangipane au centre et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.
Avec un pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.
Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.
Préchauffez le four à 220°C (th7).Formez le rebord torsadé.
Fouettez l'oeuf et le jaune. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.
Rayez la surface avec un couteau.
Baissez la température du four à 190°C (th 6/7) et laissez cuire environ pendant 40 à 45 minutes. Surveillez. 

dimanche 12 janvier 2014

Gâteau noix de coco et pépites de chocolat

Gâteau Noix de coco & Pépites de chocolat


J'ai trouvé cette recette sur le blog juste histoire de goûter,  jai trouvé original d'utiliser du lait de coco dans un gateau alors jai testé, et en tant que fan de noix de coco je ne suis pas déçue!!
J'ai réalisé ce gâteau dans le moule étoile Flexipan


Ingrédients :
4 oeufs
200g de crème de coco (ou lait de coco)
150g de sucre (ou 80g de fructose) 
180g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de pépites de chocolat ( ou chocolat coupés en copeaux)
50g de noix de coco râpée
50g de beurre

Préchauffez le four à 180C°.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le lait de coco et la noix de coco râpée.
Mélangez bien, incorporez le beurre fondu, puis les copeaux de chocolat.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 mn.
Laissez refroidir puis démoulez.



Fingers moelleux au citron et coques en chocolat

Fingers moelleux au Citron & coques en Chocolat

Cette recette rassemble un duo de moelleux et croquant, c'est top!! J'ai trouvé cette recette sur le blog juste histoire de goûter .
Je les ai réalisé avec les empreintes Fingers Flexipan (2 cl)
Ingrédients pour 24:
30g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
80g de farine
zestes de citron non traité ou quelques gouttes d'extrait de citron
1/2 c. à café de levur chimique
chocolat dessert
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine avec la levure et l'extrait de citron.
Remplissez vos empreintes et enfournez pendant environ 12 mn.
Attendez quelques minutes puis démoulez les fingers.
Lavez votre moule et posez dans les empreintes des petits morceaux de chocolat.
Remettez dans le four éteint mais encore chaud et laissez fondre.
Sortez et répartissez rapidement le chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.
Reposez immédiatement les fingers dans les empreintes en appuyant légèrement.
Laissez refroidir au moins 1 à 2 heures.
Démoulez et dégustez.

samedi 11 janvier 2014

Roulé au chorizo

Des petites bouchées pour votre apéritif simples à réaliser
Une recette demarle
1 pâte feuilletée
100gr de gruyère râpé
150g de chorizo fort
1 oeuf
Mixez le chorizo, ajoutez l'oeuf et le gruyère,  mixez un peu et étalez sur la pâte froide.
Coupez là en deux puis roulez les.
Mettre les rouleaux au congélateur 1 heure puis coupez en rondelles de 1 cm et faites cuire à plat sur la toile et la plaque alu perforée environ 10 min.
Vous pouvez remplacer le chorizo par une bûchette de chèvre émiettée ( vous ne mettrez que 40g de gruyère) .

Palets breton garnis de caramel au beurre salé et chocolat

J'ai réalisé des palets bretons garnis de caramel au beurre salé et chocolat,  une recette Demarle, que j'ai réalisé dans les empreintes a muffin flexipan.
Un clin d’œil breton  qui se révèle être un régal,!


Pour les sablés
240g de farine
180g de beurre salé coupé en dès
140g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture
100g de chocolat au lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche
12 bonnes cuillères à café de caramel au beurre salé
Pour le caramel au beurre salé (1 pot)
200g de  sucre
130g de crème liquide entière
50g de beurre demi-sel


Pour les sablés
Posez les empreintes muffins droits sur la plaque alu perforée,  et préchauffez le four à 180 ° C.
Mettez tous les ingrédients dans votre robot, mélangez en mode pétrin, ou dans un saladier, mélangez de façon à obtenir une boule sablée.
Separez la pâte en 12 pour la répartir dans vos empreintes à muffins.
Enfournez les sablés pour 25 min.
Dès la sortie du four, faites un creux dans le milieu de chaque sablés à l'aide de l'outil de fonçage. Faites le bien dès la sortie du four car les sablés sont encore bien mous.

Pendant la cuisson des sablés,  préparez le caramel au beurre salé
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec une cuillère à soupe d'eau doucement sans remuez mais en remuant de temps en temps la casserole.
Quand le sucre a pris une belle couleur dorée,  faîtes chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu'à la faire bouillir (pour éviter le choc thermique).
Éteignez le feu sur votre caramel,  puis versez la crème tout en remuant avec une spatule haute température.
Une fois toute la crème incorporée,  vous pouvez ajouter le beurre dans votre casserole,  et remuez jusqu'à qu'il soit complètement fondu.
vous pouvez conserver votre caramel dans un bocal au frigo,  enfin ce qu'il reste!
Sans démouler les sablés,  versez une bonne cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablés.
Laissez refroidir un peu, et préparez votre ganache au chocolat pendant ce temps là.

Pour la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat qu bain marie.
Une fois fondu, ajoutez la crème fraîche et lissez bien la ganache.
Recouvrez le caramel de ganache,  pui mettez vos plaques de sablés au frigo pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.