mercredi 4 novembre 2015

Purée de patates douces

Purée de patates douces 
    La patate douce ou simplement patate est une plante vivace brune de la famille des convolvulacées







dimanche 1 novembre 2015

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

 Un régal cette tarte au chocolat, je vous conseille vivement ce classique !! 
Je n'ai pas de très belle photo, pas vraiment eu le temps de l'immortalisée avant qu'elle ne soit mangée ! 
Je la referai pour de meilleurs photos ! 



  • Type de plat : Dessert
  • Préparation : 20 min
  • Difficulté : Débutant
  • Cuisson : 16 min
  • Budget : Petit
  • Pour : 4 personnes

Les ingrédients

  • - 180 g de farine
  • - 70 g de sucre glace
  • - 75 g de beurre
  • - 3 jaunes d'oeuf
Pour la ganache

  • - 50 g de lait
  • - 120 g de crème fleurette
  • - 120 g de chocolat à 60%
  • - 12 g de beurre
  • - 2 petits oeufs 

Préparation

Pour la pâte à tarte :
1. Tamisez la farine et le sucre glace.
2. Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.
3. Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.
4. Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Pour la ganache :
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.
3. Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.
4. Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.
5. Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.


Yaourts maisons à la fraise

Des yaourts à la fraise en hiver eh oui !J'ai  utilise un arôme de fraise que j'ai acheté chez disgroup et il est très parfumé, nous n'avons pas été déçus de ces yaourts ! 




Ingrédients:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature (ou à la fraise )
150g de sucre
2 c à soupe de lait en poudre
2 c à café d’arôme naturel de fraise




  – dans un saladier,délayez le yaourt nature avec un litre de lait et le sucre en poudre.
- ajoutez le lait en poudre, et le yaourt
- puis ajoutez l’arôme à la fraise.
- mettez 11 à 12h dans la yaourtière .
- mettez au frais et dégustez. 



mercredi 14 octobre 2015

Apple rose

Après avoir découvert les "Apple rose " en photos et vu le rendu original, j'ai décidé de m'y mettre ! 
Atelier cuisine entre grand-mère et sa petite fille nous avons tester ! Une recette simple à réaliser et pour en mettre pleins les yeux à vos convives ! 




Ingrédients :  
Une pâte feuilletée
4 pommes rouges
5 c à soupe de sucre semoule
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de zeste de citron
4 tasses d’eau
3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de jus de citron 



Préparation :  
 Faites bouillir l’eau avec les 3 c à soupe de sucre et le jus de citron. 

Lavez les pommes et coupez les en fines lamelles. Laissez la peau afin d'avoir une belle coloration de vos desserts. 

Plongez les 2 min dans l’eau bouillante pour les ramollir.
Égouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Laissez refroidir. 



Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle et le zeste de citron. 

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. 
Saupoudrez la avec le mélange sucre/cannelle. 
Coupez des bandelettes de 2 cm de largeur.
Déposez les lamelles de pommes sur ces bandelettes en faisant en sorte qu’elles se touchent légèrement.


Enroulez chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose. 

Déposez les dans vos moules à mini-muffins, vous pouvez adapter les tailles de vos desserts en fonction de vos envies.


Faites cuire au four 20 min environ.
Une fois les roses bien dorées, sortez les du four.

Avant de servir saupoudrer du sucre glace.


samedi 22 août 2015

Entremets mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

Je partage avec vous la recette de l'entremets mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine.
Une recette Demarle que j'ai réalisée pour les 18 ans de ma sœur! Un régal ! 
Il vous faudra un peu de temps pour le réaliser mais ça vaut le coup !!



Pour 10 personnes

Pour la pailletée feuilletine :
80 grs de chocolat blanc
200 grs de pralinoise
125 grs de crêpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
80 grs de sucre
10 grs de gélatine
140 grs de spéculoos
350 grs de crème fraîche liquide
10 grs d'extrait de café (2 cc)


Préparation de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.


Préparation  de la crème anglaise au spéculoos :
Réhydratez la gélatine 15 mn dans l'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.


Démoulez délicatement la pailletée feuilletine

Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif.


Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.


Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour.

recette du livre demarle dessert en relief

Muffin aux spéculoos

Une recette simple et rapide à réaliser !
Je me suis inspirée d'une recette Marmiton.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour une douzaine de muffins 


Ingrédients:

    - 100 g de farine
    - 50 g de sucre en poudre
    - 100 g de beurre ramolli
    - 2 oeufs
    - 10 cl de lait
    - 1 sachet de levure chimique
    - 200 g de spéculoos


Préparation:  

Émiettez les spéculoos , vous pouvez utiliser votre blender ou le hachoir Tupperware. 

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs Dans un saladier, versez le beurre et le sucre, fouettez le tout
Incorporez-y les jaunes d'œufs, puis la farine, la levure, le lait et les spéculoos  émiettés
Montez les blancs d’œufs en neige ferme
Incorporez-les à la préparation



Versez la pâte dans vos moules à muffin  et enfournez pendant 20 min
Sortez-les du four et laissez reposer 5 min
 Démoulez. 



mardi 7 juillet 2015

Choux à la vanille

Je repartage avec vous ma recette de pâte à choux, cette fois ci j'ai garni mes choux de crème pâtissière à la vanille.


Ingrédients

- Pour les choux

100g d'eau
100g de lait
2g de sel
40g de sucre
90g de beurre
120g de farine
4 œufs
Perles de sucre pour les chouquettes

- Pour la crème pâtissière

500 mL de lait
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille


- Pour les choux

Préchauffez votre four à 180○C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Des que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les œufs un par un. Mélanger entre chaque.
Travailler la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Sur une plaque à four, placez une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douille, munie d'une grosse douille, et dressez de petites boules pour réaliser vos chouquettes et choux, des batonnets pour les éclairs.
Vous pouvez disposez des perles de sucre sur chacune avant de les enfourner environ 25 min.


- Pour la crème patissière

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. 
Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/oeufs. 
Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajoutez votre gousse de vanille ou extrait de vanille.

Mélangez au fouet.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson
Laissez refroidir.



Remplissez votre poche à douille de crème patissière et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous.
Conservez au frais

Tarte Mojito meringuée

Je vous propose une variante de la tarte au citron, un petit mélange avec l'apéro à la mode le Mojito. Voici ma tarte Mojito meringuée, un mariage de saveur étonnant menthe citron mais c'est un régal à déguster !!
Je me suis inspirée d'une recette de La toque d'or




Ingrédients :

› Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 50 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé

› Pour le crémeux mojito :

- 80 g de jus de citron vert
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 15 feuilles de menthe
- 15 g de rhum

› Pour la meringue :

- 100 g de blanc d'oeufs
- 150 g de sucre


Etapes :

› La pâte sablée :

Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 heure.
Enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

› Le crémeux mojito :

Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.
Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le mélange sucre menthe.
Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.
Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.
Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.
Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.



lundi 15 juin 2015

Tarte double citron

Une petite variante de ma recette de tarte au citron, avec du citron jaune et vert, en version mini !


Ingrédients
Pour 60 mini tartelettes

Pour 600g de pâte sablée
150g de beurre
100g de sucre semoule
2g de sel
1 œuf
300g de farine T55

Pour la crème au citron
2 citrons jaunes
2 citrons verts 
90g de beurre 
150g de sucre glace 
6 œufs 

Pour la meringue 
2 blancs d'œufs
100g de sucre glace 



Préparation de la pâte sablée 
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prélevez 300g de pâte puis étalez la au rouleau. Places la 20min au frigo.
Avec le découpoir, détaillez 12 fonds de pâte. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis foncez les fonds de pâte dedans.
Préchauffez votre four à 170•C.


Préparation de la crème au citron 
Prélevez le zeste d'un citron jaune puis pressez les citrons jaunes et vert pour extraire 90g de jus. 
Hachez les zestes de citron.
Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes de citron et le beurre.
Ajoutez le sucre glace puis les œufs battus.
Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème s'épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.
Garnissez les fonds de pâte de crème .
Faites cuire à 170•C pendant 25 min.


Préparation de la meringue 
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin.
Remplir une poche a douille et déposez la meringue sur les tartelettes.
Dorez au chalumeau de cuisine ou passez 3 min sous le grill du four.


dimanche 24 mai 2015

Tarte aux carambars

La tarte aux carambars

Excellente vraiment top cette tarte au carambar était un regal.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Carambar les 30 recettes cultes de chez Marabout



Pour la pâte à tarte
200g de farine
100g de beurre
5 cl d'eau
Une pincée de sel

Pour la garniture
200g de carambars
175g de beurre salé
170g de crème fraîche épaisse



Pour la pâte brisée
Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.
Au robot, dans le récipient versez la farine, le beurre, et le sel. Mettez en place l'outil pétrin, faites fonctionner l'appareil pendant quelques secondes, puis versez l'eau. Laissez tourner l'appareil jusqu'à ce que la pâte fasse une belle boule.
À la main, mélanger la farine et le sel dans un plat, ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière, incorporer l'eau, et pétrissez la pâte jusqu'à en faire une boule.
Emballez la pâte de papier sulfurisé.  Laissez-la reposer au frais pendant 30 min.



Pour la garniture
Dans une casserole,  faire fondre à feu doux le beurre avec les Carambars et la crème fraîche en tournant régulièrement.
Quand les carambars ont complètement fondu et que le mélange est onctueux et homogène,  verser sur le fond de tarte cuit et refroidi.



Poulet au lait de coco

Un plat simple et rapide à réaliser et vous allez vous régaler !! 
Une recette inspirée de papilles et pupilles 

Pour 4 personnes
Ingrédients 
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates 
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 200 mL de lait de coco 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
  • 1 citron vert 
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée


Pelez l’oignon et ciselez-le en petits dés.  Epluchez les tomates et coupez-les en cubes.  Détaillez le poulet en morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y ensuite les dés d’oignon et faites cuire 5 minutes environ en mélangeant régulièrement. 
Ajoutez alors les morceaux de poulet, les épices et faites dorer 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les morceaux de tomates. Cuisez encore 5 minutes. Terminez enfin en versant le lait de coco. Laissez mijoter encore 5/7 minutes, le temps que le lait de coco chauffe et c’est prêt !


Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée et de zestes de citron vert !
Bon appétit 

mercredi 20 mai 2015

Moelleux chocolat coeur carambar

Une envie de cuisiner les carambars, j'ouvre mon petit livre marabout sur les carambar et c'est parti je teste la recette ! Verdict un régal ce mélange chocolat caramel ! Simple et rapide à réaliser à vous de jouer !!



Ingrédients 

- 170g de beurre
- 180g de chocolat noir
- 225g de sucre
- 6 oeufs
- 75g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 carambar  
- 4 cuillères à soupe de crème liquide




 RECETTE
- Faites fondre le beurre avec le chocolat
- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporez le chocolat et le beure fondu
- Ajoutez la farine, et remuez délicatement au fouet
- Réservez la pâte



- Préchauffez le four à 170°
- Faites fondre les Carambar avec la crème dans une casserole



- Versez la pâte dans les moules à moitié
- Déposez une cuillère de mélange au Carambar et versez une cuillère de pâte par-dessus
- Laissez cuire environ 15mn et dégustez