Choux à la vanille

Je repartage avec vous ma recette de pâte à choux, cette fois ci j'ai garni mes choux de crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients

- Pour les choux

100g d'eau
100g de lait
2g de sel
40g de sucre
90g de beurre
120g de farine
4 œufs
Perles de sucre pour les chouquettes

- Pour la crème pâtissière
500 mL de lait
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- Pour les choux

Préchauffez votre four à 180○C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Des que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les œufs un par un. Mélanger entre chaque.
Travailler la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Sur une plaque à four, placez une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douille, munie d'une grosse douille, et dressez de petites boules pour réaliser vos chouquettes et choux, des batonnets pour les éclairs.
Vous pouvez disposez des perles de sucre sur chacune avant de les enfourner environ 25 min.

- Pour la crème patissière

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/oeufs. 

Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajoutez votre gousse de vanille ou extrait de vanille.

Mélangez au fouet.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson

Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de crème patissière et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous.

Conservez au frais