mardi 25 octobre 2016

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients : ( pour 4 pâtes)
  • 500g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 230 mL d'eau froide
  • 500g de beurre à température ambiante
  1. La Détrempe
  • Pesez la farine dans le récipient du robot, avec le sel
  • Dans un autre récipient pesez l'eau froide
  • Mettez en marche le robot en vitesse 1, avec le pétrin
  • Ajoutez l'eau au fur et à mesure
  • Pétrissez jusqu'à obtenir une boule
  • Pré-coupez votre boule en 4, et ouvrir un peu le centre
  • Emballez votre pâte dans du film étirable
  • Mettez au frigo 30 min minimum.
  1. Le Beurrage
  • Étalez la pâte en rectangle
  • Coupez la tablette de beurre (à température ambiante) en 2 dans le sens de la longueur
  • Disposez votre beurre sur la pâte
  1. Le Tourage
  • Pliez votre pâte en 4 autour de votre beurre
  • Aplatissez votre pâte au rouleau tout en longueur, le beurre ne doit pas sortir
  • Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur
  • Faites ¼ de tour de façon à toujours avoir la pliure à droite
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Emballez votre pâte dans le film étirable
  • Laissez reposer au frais minimum 20 minutes
  • Renouvelez 2 fois cette opération (2 fois 2 tours supplémentaires)
  • Laissez reposer 20 minutes.

  1. La Conservation
  • A ce stade, coupez votre pâte en 4 parts égales
  • Emballez-les dans du film étirable
  • Vous pouvez à présent utiliser votre pâte feuilletée pour réaliser une tarte, un mille-feuille...
  • Vous pouvez également la congeler afin de l'utiliser ultérieurement
  • Sortez-là du congélateur la veille de son utilisation





Croissants et pains au chocolat

Croissants et Pains au chocolat

Il y a peu de temps j'ai assisté à un cours sur les viennoiseries, je partage avec vous la recette que j'utilise à présent pour réaliser mes croissants et pains au chocolat.

Ingrédients : (pour 15 croissants)
  • 500g de farine
  • 5g de sel
  • 75g de sucre
  • 20g de levure boulangère fraîche ou 2 sachets de levure boulangère
  • 270g d'eau
  • 250g de beurre frais
  • A prévoir : pépites de chocolat

  1. La veille : Faites la pâte
  • Mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure
  • Dans le robot, pétrissez à vitesse 1 

  • Ajoutez progressivement l'eau
  • Pétrissez durant 10 minutes
  • Il est aussi possible de la réaliser à la main de la même manière
  • Enveloppez la pâte dans du film étirable
  • Mettez-là au frigo durant une nuit.

  1. Le lendemain : Travaillez la pâte
  • Etalez la pâte de façon à avoir la longueur 3 fois plus grande que la largeur
  • Découpez la tablette de beurre en 5 dans sa longueur
  • Déposez le beurre sur la pâte, les morceaux de beurres collés les uns aux autres, et en laissant un espace vide en bas
  • Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur
  • Faites ¼ de tour de façon à toujours avoir la pliure à droite
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Enveloppez la pâte, et laissez reposer au frais minimum 20 minutes.
  • Donnez à nouveau 2 tours à votre pâte
  • Laissez reposer 20 minutes supplémentaires.
  1. Confection des croissants
  • Etalez votre pâte en rectangle d'une épaisseur régulière de 3 mm
  • Coupez votre pâte en 2
  • Avec une moitié découpez des triangles équitables
  • Roulez votre pâte de façon à former vos croissants
  • Tirez un peu sur la pointe et finissez de rouler
  • La fermeture doit se trouver dessous
  • Disposez vos croissants sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone ou d'un papier sulfurisé.
  1. Confection des pains au chocolat
  • Coupez vôtre 2ème moitié de pâte en rectangles (6 à 8 pour des petits pains)
  • Mettez vos pépites de chocolat en haut du rectangle de pâte
  • Roulez votre pâte de façon à former vos petits pains
  • La pliure doit se trouver dessous
  • Disposez vos pains au chocolat sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone ou papier sulfurisé.
  1. La levée
  • A ce stade, vous pouvez choisir de congeler vos viennoiseries 4-5 jours maximum, il faudra alors les sortir du congel la veille.
  • Vous pouvez également décider de les cuire le lendemain matin pour le petit déjeuner, dans ce cas, mettez quelques gouttes d'eau dans les coins de vos plaques, filmez. Et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
  • Sinon, préchauffez votre four à 30 °C, et enfournez les environ 1h, cela accélérera la levée.
  1. La cuisson
  • Préchauffez votre four à 180-200°C
  • Badigeonner d'un œuf entier au pinceau vos viennoiseries
  • Enfournez durant 15 minutes environ.

Information :


  • Utilisez des produits froids durant toute la confection
  • Le beurre froid est plus dur à étaler mais évite qu'il fonde durant la cuisson
  • En magasin un croissant équivaut à 85 g de pâte crue.

MA recette de mousse au chocolat

Voici MA recette de mousse au chocolat que je réalise régulièrement.
C'est la recette Nestlé.
Une mousse au chocolat simple et rapide à réaliser ! Idéal quand on manque de desserts !


Ingrédients:

- 200g de chocolat ( j'utilise du chocolat en pistole que j'achète en grande quantité, vous pouvez utiliser le chocolat Nestlé dessert noir, il est bien également)
Vous pouvez essayer avec plusieurs pourcentage de chocolat noir, pour ma part j'utilise du 60 %.
- 6 oeufs

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs,
Battez vos blancs d’œufs en neige,
Faites fondre le chocolat au bain marie, ou à basse température au micro-ondes,
Mélangez vos jaunes d’œufs au chocolat (attention qu'il ne soit pas trop chaud!),
Ajoutez vos blancs d’œufs en neige petit à petit,
Mélangez délicatement à la spatule en silicone,
Mettez votre mousse dans des petits ramequins, ou pots à yaourts,
Réservez au frais 12h avant de déguster.




MON gâteau au chocolat moelleux

Voici Ma recette de gâteau au chocolat moelleux, le gâteau que je réalise tout le temps, simple et rapide, il a toujours son succès.


Réalisé dans le moule tablette ou dans les empreintes mini-muffins de chez DEMARLE ( environ 20)


Ingrédients: 

200g de chocolat noir
125g de beurre
200g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers


Préparation : 
Préchauffez le four à 180 ○C
Pesez le beurre et le chocolat,  mettez les dans un même saladier. Faites fondre le tout au micro onde.
Ajoutez le sucre à ce mélange et mélangez.
Ajoutez les 3 œufs entiers et mélangez.
Ajoutez la farine, mélangez.

Versez la pâte dans le moule de votre choix, préalablement beurré si besoin.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min pour le gâteau, 15 min pour les petites pièces.
Une fois cuit sortir le gâteau du four, et laissez le refroidir avant de le demouler.

Vous pouvez saupoudrer votre gateau d'une cuillère à soupe de sucre glace pour décorer.

 

mardi 2 août 2016

Gaufres au sarrasin

Recette des gaufres salées sans gluten (vegan)

Préparation : 15 min • Repos : 0 • Cuisson : 20 min 


Ingrédients 

pour 8 gaufres au gaufrier ou 4 au moule Tupperware 


120 g de farine de sarrasin
80 g de farine de riz
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 à 25 cl d’eau
2 c. à café de vinaigre de cidre
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d’herbes de Provence


Préparation: 

Réunir dans un saladier la farine de sarrasin et de riz, le bicarbonate de soude, le sel, les herbes de Provence. 
Mélanger puis incorporer l’eau, le vinaigre (qui active le bicarbonate) et l’huile d’olive.


Versez la pâte à gaufres dans les moules à gaufres Tupperware, ou dans votre gaufrier une fois chaud ! 

Dans un four à 200 degrés mettez les à cuire 20 min. 



J'ai servi les gaufres avec un peu de sauce soja, des rondelles de courgettes et du saumon fumé saupoudré de graines de sésames. 
Vous pouvez aussi servir les gaufres avec un coulis de tomate, une ratatouille, un pesto de roquette


samedi 25 juin 2016

Pâte à tarte au Sarrasin

Une recette de pâte à tarte légère et diététique en plus d'être sans gluten.
Idéale pour une tarte au poireaux saumon par exemple !!
Ces farines spéciales ont des qualités nutritives très intéressantes et des saveurs qui changent de la farine de blé plutôt neutre en goût.


Pour un fond de tarte

Ingrédients:
150g de farine de sarrasin
50g de farine de riz complet
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel


Préparation: 
Mêler les deux farines et le sel dans un saladier.
Ajoutez l'huile puis l'eau tout en pétrissant.
Formez une boule de pâte homogène et placez la 30 minutes au réfrigérateur avant de vous en servir.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis garnissez la.
Cuire à 180°C environ 30 minutes, selon votre garniture.

Pour ma tarte poireaux saumon, j'ai fait cuire mes poireaux à la poêle 15 minutes, cuit mon saumon dans une autre poêle.
Fait un mélange crème de soja, œuf sel poivre, muscade.
Mis le tout dans mon fond de tarte.

vendredi 3 juin 2016

Cookies sans gluten

  • Cookies sans gluten 
  • Voici une nouvelle recette de cookies et cette fois ci ils sont sans gluten! On s'est régalé en les mangeant, allez y ne soyez pas septiques et tester les, goûtez les, ça change un peu des classiques et ils sont bons!
  • Pour 8 à 10 cookies environs 

  • Ingrédients:
  • 100g de chocolat noir
  • 75g de beurre (j'utilise du beurre végétal)
  • 60g de sucre roux 
  • 1 oeuf 
  • 75g de farine de riz
  • A votre convenance : noix de cajou, noisette, amande, noix de coco
  • PRÉPARATION : 20 MIN
  •  
  • CUISSON : 15 MIN

  • Préparation:
  1. Préchauffez le four à 200 •C

  2. Battez le sucre avec le beurre au préalablement ramolli puis rajoutez l'oeuf. 

  3. Après avoir bien mélanger, rajoutez la farine.

  4. Concassez vos fruits secs avec le chocolat. 

  5. Mélangez vos "pépites" à la préparation. 

  6. Préparez votre plaque avec du papier sulfurisé et déposer des petites boules de pâtes avec un espacement suffisant entre chaque boule. 

  7. Laissez cuire 15 minutes. 

  8. A déguster tiède ou à température ambiante. 



mercredi 1 juin 2016

Pâte à pizza sans gluten

Je continue dans ma série, changement d'alimentation oblige, nous remplaçeront la farine de blé par de la farine de riz et de la fécule de maïs.
Voici ma nouvelle recette de pâte à pizza, issue du livre Cuisiner sans gluten.

Pas de deception, cette pâte à pizza était très bonne, et je la referai !!



Ingrédients:
200g de farine de riz
100g de fécule de Maïs
2 cuillère à café de gomme de Guar ou de Xanthane ( pour apporter l'élasticité à la pâte, j'en ai trouvé dans un magasin Bio)
1 sachet de 5g de levure de boulanger
1 pincée de sel
20 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf


Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et le sel avec la gomme de guar.
Ajoutez la levure, 20 cl d'eau tiède et l'huile d'olive et mélangez.
Ajoutez enfin l’œuf et pétrissez la pâte pendant 5 min à la main ou au robot.
Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1 heure dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois que celle-ci a bien poussé, étalez la sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariné avec la farine de riz.
Laissez lever encore 1 heure.
Garnissez votre pizza des ingrédients de votre choix.
Cuire à 180 °C environ 20 25 minutes.

Chantilly au lait de coco

Nous faisons quelques changements au niveau de notre alimentation, vous allez donc voir apparaitre sur mon blog des recettes sans gluten, et sans lait d'origine animale, mais je continuerai tout de même mes recettes habituelles !!



Pour commencer je vous propose une recette de chantilly au lait de coco, et bien c'était une réussite on  a adoré, sans lait d'origine animale, et plus léger pour vos organismes!! En plus c'est très simple et rapide à réaliser !!A vous de jouer !! Un bon goût de coco !!
Je me suis inspirée d'une recette de Sans lait Sans Gluten.


Avant de commencer, je vous conseil de mettre au frais votre matériel de batteur bol et fouet ainsi que le lait de coco, voir au congélateur pour aller plus vite! Il faut que l'ensemble soit bien froid pour favoriser la prise de la crème.


Ingrédients:
200 mL de lait de coco bien froid
50g de sucre glace

Préparation:
Dans un bol bien froid, versez le lait de coco.
Montez la chantilly, à l'aide d'un batteur.
Ajoutez le sucre glace au bout d'une minute.
Continuez de battre au moins pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Vous pouvez aromatiser votre chantilly avec du cacao en poudre, de la vanille, quelques gouttes d'amande amère, du rhum...
Pour ma part, nous l'avons dégusté avec des fraises de Plougastel!!


Entremet mousse aux spéculoos

Voici l'entremet aux spéculoos que j'ai réalisé pour les 50 ans à ma tante, un délice bien gourmand, avis aux amateurs de spéculoos!!
C'est une recette Demarle du livre Délices en reliefs.


Ingrédients:
Pour la pailletée feuilletine :
- 80 gr de chocolat blanc
- 200 gr de pralinoise
- 125 gr de crêpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos :
- 350 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 10 gr de gélatine (5 feuilles)
- 140 gr de spéculoos
- 350 gr de crème fraîche liquide


Préparation:


ETAPE 1:De la pailletée feuilletine :
Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées.

ETAPE 2:Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

ETAPE 3:De la crème anglaise au spéculoos :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide. Faites bouillir le lait.

ETAPE 4:Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ETAPE 5:Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

ETAPE 6:Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.

ETAPE 7:Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.

ETAPE 8:Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

ETAPE 9:Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.

ETAPE 10:Versez la mousse sur la feuilletine. Et laissez prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle.


Fondant Craquant au Nutella

Voici le fondant craquant au Nutella que j'ai réalisé pour les 18 ans de ma cousine, cette recette vient du livre Délices en relief de chez Demarle.
Un bon gâteau, la prochaine fois je mixerai plus les galettes de riz parce que j'ai trouvé les morceaux un peu gros cette fois ci! 
Pour info on ne sens pas tant que ça le Nutella, ça fait plus gateau au chocolat !
Etant donné que je le faisais en grande quantité j'ai multiplié les quantités, je vous mets les quantités de base pour 8 personnes.


Ingrédients:

Pour le biscuit craquant : 
5 galettes de riz aux 4 céréales (type Biorg) - 110 g de chocolat au lait - 20 g de beurre - 110 g de Nutella®

Pour la mousse au Nutella : 4 feuilles de gélatine - 150 g de lait - 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG - 4 jaunes d’œufs - 60 g de sucre - 90 g de Nutella® - 20 g de chocolat noir

Pour le crémeux chocolat noir : 2 feuilles de gélatine - 70 g de lait - 190 g de crème fraîche liquide - 30 g de sucre - 3 jaunes d’œufs - 170 g de chocolat noir


Préparation du biscuit craquant :
Coupez les galettes aux céréales en petits cubes (voir plus petit). 
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella® et le beurre pommade. 
Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez. 
Placez la toile SILPAT® et le cercle inox sur une plaque perforée. 
Étalez la préparation dans le cercle puis placez au congélateur 15 min avant de retirer le cercle.

Préparation de la mousse au Nutella® :
Réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. 
Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition. 
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. 
Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule haute température puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C. 
Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella®. Ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C. 
Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation. 
Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella®. 
Placez le disque sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. 
Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella®. 
Placez au congélateur 30 minutes. 
Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.

Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. 
Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. 
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
 Versez sur le chocolat noir. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C. 
Versez le crémeux sur la mousse Nutella®. 
Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur au minimum 4 heures.


Sortez l'entremets du congélateur 4 heures avant de servir. Retournez-le sur un plat de servir puis décollez délicatement le tapis relief. Laissez ensuite décongeler 15 min à température ambiante puis retirez le cercle.

Sushi

Désolé, j'ai pris un peu de retard sur mes articles sur mon blog, vous pouvez me suivre sur ma page facebook ( https://www.facebook.com/anaisdesserts/ ) je suis plus régulière dans mes publications. Pour ceux qui n'ont pas facebook je continue tout de même les publications sur ce blog!!

Le mois dernier, j'ai eu l'honneur de découvrir l'art culinaire japonais, cours de cuisine par un chef expérimenté Sushis, Yakitori, Maki, California... 
De nouvelles connaissances prêtes à être testées à la maison !! 
Voici quelques photos des créations réalisées pendant le cours


Depuis j'ai eu le temps d'en refaire pour mes proches, donc voici mes créations: 


J'ai pas vraiment de recette à donner pour l'instant, mais plutôt des petits conseils;
J'utilise du riz spécial sushis, du vinaigre de riz, de la sauce soja trouvés en grande surface
Je cuits mon riz dans le cuiseur à riz Tupperware, et le prépare à la façon Tupperware, je trouve ça simple à réaliser selon leur méthode.
J'utilise également le kit à sushis Tupperware pour les réaliser.
En plus j'utilise une natte pour roulez les makis.
Je les fais avec des feuilles de Nori (algue) trouvé en grande surface également.
Il me reste plus qu'à m'entrainer sur l'art de la découpe du poisson !!

Nous avons fait de l'omelette japonaise également durant le cours, je vous mets la recette prochainement, délicieux et rapide à faire vous allez adorer!!

samedi 27 février 2016

Crème dessert au café


Un peu de changement, des crèmes desserts au café 

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 30g de café soluble
  • 150g de sucre en poudre
  • 65g de Maïzena




Préparation

Mélangez tous les ingrédients poudres ensemble. Délayez les progressivement avec le lait froid. Portez le tout à ébullition et laissez légèrement épaissir. 
Retirez du feu et incorporez la crème.



Enfin, versez dans des petits ramequins. Après refroidissement, mettez les ramequins au frigo.

Mousse au chocolat

Une recette de Christophe Felder que je fais fréquemment vous allez vous régaler avec cette mousse au chocolat !! 


RÉALISATION : POUR 6 VERRINES :
250g de chocolat noir
100g de crème liquide ENTIÈRE
6 blancs d'oeufs
3 jaunes
40g de sucre
1 belle pincée de sel


Cassez le chocolat en carrés (l'idéal est de le hacher ou d'utiliser du chocolat en pistoles) et placez-le dans un récipient assez grand pour pouvoir y incorporer vos blancs en neige par la suite.

Faites chauffer la crème liquide. Elle doit être bouillante ! Versez la crème sur le chocolat, et attendez quelques instants pour qu'il fonde, mélangez jusqu'à qu'il soit complètement fondu ( si nécessaire le chauffer un peu pour finir de fondre les morceaux restants).

Ensuite mélangez le tout à la maryse pour obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.

Montez les blancs en neige et à la moitié ajoutez le sucre en poudre. 

Ajoutez les jaunes dans la ganache au chocolat et mélangez bien à la maryse. 

Incorporez les blancs en trois fois, en soulevant à chaque fois la masse délicatement pour ne pas les casser.

L'idéal est de mettre cette mousse dans une poche à douille, afin de remplir proprement les verrines. Vous pouvez aussi servir dans un plat. 

Laissez prendre la mousse au frais pendant au moins 3 heures. 
Bonne dégustation les gourmands !!