samedi 27 février 2016

Crème dessert au café


Un peu de changement, des crèmes desserts au café 

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 30g de café soluble
  • 150g de sucre en poudre
  • 65g de Maïzena




Préparation

Mélangez tous les ingrédients poudres ensemble. Délayez les progressivement avec le lait froid. Portez le tout à ébullition et laissez légèrement épaissir. 
Retirez du feu et incorporez la crème.



Enfin, versez dans des petits ramequins. Après refroidissement, mettez les ramequins au frigo.

Mousse au chocolat

Une recette de Christophe Felder que je fais fréquemment vous allez vous régaler avec cette mousse au chocolat !! 


RÉALISATION : POUR 6 VERRINES :
250g de chocolat noir
100g de crème liquide ENTIÈRE
6 blancs d'oeufs
3 jaunes
40g de sucre
1 belle pincée de sel


Cassez le chocolat en carrés (l'idéal est de le hacher ou d'utiliser du chocolat en pistoles) et placez-le dans un récipient assez grand pour pouvoir y incorporer vos blancs en neige par la suite.

Faites chauffer la crème liquide. Elle doit être bouillante ! Versez la crème sur le chocolat, et attendez quelques instants pour qu'il fonde, mélangez jusqu'à qu'il soit complètement fondu ( si nécessaire le chauffer un peu pour finir de fondre les morceaux restants).

Ensuite mélangez le tout à la maryse pour obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.

Montez les blancs en neige et à la moitié ajoutez le sucre en poudre. 

Ajoutez les jaunes dans la ganache au chocolat et mélangez bien à la maryse. 

Incorporez les blancs en trois fois, en soulevant à chaque fois la masse délicatement pour ne pas les casser.

L'idéal est de mettre cette mousse dans une poche à douille, afin de remplir proprement les verrines. Vous pouvez aussi servir dans un plat. 

Laissez prendre la mousse au frais pendant au moins 3 heures. 
Bonne dégustation les gourmands !! 




Croissants et pains aux chocolats


J'ai testé la recette de croissants et pain au chocolat de Christophe Felder !Un délice pour un bon petit déjeuner !!

Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. Mais vous pouvez aussi utiliser de la fraîche pour cela il suffit de diviser le poids de la fraîche par 3, c'est la règle.



Vous pouvez les congeler crus sur les conseils de Felder, laissez les ensuite dégeler au frigo toute la nuit, laissez les pousser une heure à température ambiante avant de les enfourner.



RÉALISATION : Pour 20 grands croissants

Ingrédients: 

350g de farine type 55

150g de farine type 45

60g de sucre en poudre

10g de lait entier en poudre

12g de sel

100g de beurre pommade

25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)

230g d'eau FROIDE

+ 250g de beurre froid pour tourer

Pour la dorure : 1 oeuf


Dans la cuve du robot, versez les farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre pommade et la levure, en faisant en sorte que cette-dernière ne soit pas à côté du sel et du sucre. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement l'eau FROIDE :

Pétrir pendant exactement 6 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte bien élastique qui se détache parfaitement des parois de la cuve, sans coller.

Donnez-lui la forme d'un rectangle en l'aplatissant avec les mains, et filmez-la. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures. Dix minutes avant la fin de ce temps de pose, mettez le beurre au congélateur.

Au bout de deux heures, sortez la pâte et étalez-la sur un plan à peine fariné en rectangle de 7 à 8mm d'épaisseur.

Étalez le beurre très froid sur un plan légèrement fariné, en un rectangle plus petit de moitié.

Placez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre (il doit être parfaitement recouvert).

Tournez d'un quart de tour, pliure à droite.

Étalez à nouveau la pâte sur 6 à 7 mm d'épaisseur.

Rabattez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte.

Repliez le bord supérieur. Les deux bords doivent se toucher, de façon à ce que la pâte soit pliée en 3.

Pliez le rectangle obtenu en deux sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Votre pâte doit avoir 4 épaisseurs.

Filmez et laissez reposer au frais 1 heure.


Placez ensuite la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, de façon à ce que la pliure soit à droite.

Étalez à nouveau la pâte sur 6 à 7mm d'épaisseur.
Repliez le bord inférieur jusqu'à la moitié.

Repliez le bord supérieur par-dessus.

Filmez et laissez reposer au frais 1 heure.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, faîtes en sorte que la pliure soit à droite, et étalez la.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L'idéal est d'obtenir un grand carré.

A l'aide d'un grand couteau très tranchant, coupez la pâte en deux.

J'ai utilisé une moité de la pâte pour les croissants et l'autre moitié pour les pains au chocolat.

Toujours avec un couteau tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5cm de large. 

A présent vous pouvez les rouler. Pour cela il faut commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes.

La pointe du triangle doit se retrouver en-dessous. C'est obligatoire pour que les croissants ne s'ouvrent pas à la cuisson.


Laissez pousser les croissants pendant deux heures à température ambiante. 




Si vous voulez faire des pains au chocolat, procédez ainsi, après avoir étalé votre pâte, coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. 

Déposez une barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle.

Repliez la pâte sur la barre de chocolat, et placez la seconde barre de chocolat.
Si vous utilisez du chocolat en tablette, ne mettez qu'une seule barre.
Continuez de rouler sans écraser en prenant soin que la fermeture soit en dessous.
Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.



Au bout de deux heures, les croissants ont bien levé. Si vous les avez congelés, il faudra les laisser décongeler 12h dans le four éteint, les dorer le lendemain matin et enfourner à 160° pendant 20mn..


Dorez-les puis enfournez pour 12 à 15mn à 180° selon Christophe Felder.


Préparez votre café, pressez les oranges, et bonne dégustation !







Tiramisu pommes caramel au beurre salé

 Une recette simple et rapide à réaliser pour un dessert léger en fin de repas.
Une recette Marmiton.


Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (12 Portions) :

    - 4 belles pommes
    - 600 g de compote de pomme
    - 24 spéculoos
    - 6 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé (tout prêt ou à faire) ma recette ici
    - 250 g de mascarpone 
    - 3 oeufs
    - 70 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé


Préparation de la recette : 

Préparation de la crème "tiramisu":
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes.
Mélangez les jaunes, le sucre vanillé et le sucre.
Rajoutez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la spatule.
Réservez.
Epluchez, videz les pommes et coupez les en dés.
Brisez les speculoos en petits bouts.



Dressage dans les verrines:
Disposez les petits morceaux de speculoos.
Recouvrez de compote (un demi-pot par verrine).
Disposez les dés de pommes.
Passez le caramel au micro-onde quelques secondes pour le ramollir, ou faites votre caramel maison.
Arrosez les dés de pommes de caramel (une cuillère à soupe par verrine).
Recouvrez de la crème de tiramisu (une couche généreuse, 2 cm environ).

Réservez 2h minimum au frais.


dimanche 7 février 2016

Napolitain

Napolitain Maison
Une première pour moi le gâteau napolitain. On s'est bien régalés ! 






Ingredients
  1. Pour les gâteaux
  2. – 250 g de farine+1/2 sachet de levure
  3. – 200 g de sucre blond
  4. – 200 g de beurre fondu
  5. – 4 œufs
  6. – 1 c. à café d'arôme vanille
  7. – 1 c. à soupe rase de cacao en poudre
  8. – une pincée de sel

  9. Ganache au chocolat
  10. – 150 g de chocolat noir
  11. – 12 cl de crème fraîche liquide

  12. Pour le glaçage
  13. – 100gr de sucre glace
  14. – 2 cuillères à soupe de crème liquide entière

  15. Finition: Vermicelle au chocolat

Instructions
  1. Dans le bol du robot, fouetter les œufs, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure et bien mélanger.
  2. Divisez la pâte en 2/3, 1/3. Dans la plus grande partie ajoutez de l'arôme vanille et dans l’autre ajoutez le cacao en poudre.
  3. Verser les pâte sur sur 1cm d'épaisseur, personnellement ayant 3 moules de tailles identiques, j'ai verser la pâte vanillée dans deux moules et la pâte au cacao dans un moule. Enfourner à four préchauffé à 180°c environ 12 minutes. Démoulez les gâteaux sur une grille et laisser refroidir
  4. Réaliser la ganache en faisant chauffer la crème liquide et y ajouter le chocolat noir haché, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et homogène.Laisser refroidir.
  5. Pour le glaçage, mélange le sucre glace et la crème. Réserver jusqu'à utilisation
  6. Pour le montage, déposer un premier cake vanillé, le napper généreusement de ganache, déposer un cake cacao, napper de nouveau de ganache puis déposer dessus le dernier cake vanillé. Verser le glaçage sur le dessus en l'étalant soigneusement. Parsemer le vermicelle au chocolat sur le dessus
  7. Mettre au frais quelques heures pour le ganache prenne avant de découper le gâteau et se régaler!

lundi 1 février 2016

2 ans de ma page Facebook

Aujourd'hui ça fait déjà 2 ans que j'ai créé ma page Facebook Anaïs desserts  (et 3 ans pour mon blog !). Merci à tous de continuer a me suivre, goûter mes créations, m'encourager, me supporter !! Vous êtes plus de 25 000 à suivre ma page merci 😃😃 
Je partage avec vous quelques photos de ces années pâtissières!
Continuer à me suivre également sur ma page https://www.facebook.com/anaisdesserts/