voici un super entremet tout chocolat le crousti-fondant noir et blanc que j'ai fait pour l'anniversaire de mon chéri! !
Cette pure gourmandise se compose d'une coque de chocolat noir puis d'un croustillant ensuite en mousse de chocolat noir et pour finir une mousse de chocolat blanc. On fond à chaque cuillère.
Cette pure gourmandise se compose d'une coque de chocolat noir puis d'un croustillant ensuite en mousse de chocolat noir et pour finir une mousse de chocolat blanc. On fond à chaque cuillère.
J'ai réalisé cette recette dans le moule tablette de DEMARLE.
Pour le croustillant praliné :
65g de crêpes dentelles ou Gavottes
50g de chocolat au lait
40g de chocolat blanc
80g de praliné ou pralinoise
65g de crêpes dentelles ou Gavottes
50g de chocolat au lait
40g de chocolat blanc
80g de praliné ou pralinoise
Pour la mousse et la coque au chocolat noir :
360g de chocolat noir
200g de crème liquide entière (20cl)
40g de lait tiède (4cl)
360g de chocolat noir
200g de crème liquide entière (20cl)
40g de lait tiède (4cl)
Pour la mousse au chocolat blanc :
1 feuille de gélatine
60g + 150g de crème liquide entière
60g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
60g + 150g de crème liquide entière
60g de chocolat blanc
Préparation du croustillant praliné :
Dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
Dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
Réalisation de la coque :
Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse.
Quand le chocolat est à 32°C, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse.
Quand le chocolat est à 32°C, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Au bain marie ou au micro onde, faire fondre le chocolat (160g) noir restant.
Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement.
Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Au bain marie ou au micro onde, faire fondre le chocolat (160g) noir restant.
Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement.
Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30min.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer les 60g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien.
Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
Monter les 150g de crème liquide en chantilly.
Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer les 60g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien.
Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
Monter les 150g de crème liquide en chantilly.
Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.
Sortir l'entremet du réfrigérateur au moment de servir.
Démouler, couper de belle part. Bonne dégustation.
Démouler, couper de belle part. Bonne dégustation.
Alléchant !
RépondreSupprimerça donne trop trop envie....
RépondreSupprimerJe viens de faire cette recette, trop trop bon et ça a fait bon effet..
RépondreSupprimerPar contre je n'avais pas le moule tablette donc je l'ai fait dans un moule carré standard dur et ça fait moins bien surtout quand tu veux découper des parts et que la coque se casse en mille morceaux.
Ah je suis contente que tu l'ais essayé, c'est qu'il te donnait vraiment envie! En effet il est très bon!
SupprimerSans le moule tablette tu aurais pu le faire dans un moule quelconque mais plutôt en silicone mou pour pouvoir le démouler sans casser la coque, mais c'est vrai que le moule tablette est pratique pour faire les parts après sans casser la coque.
Mais si le goût y était c'est le principal!