Crème dessert au café

Un peu de changement, des crèmes desserts au café 

Ingrédients

• 1 l de lait
• 20 cl de crème liquide
• 30g de café soluble
• 150g de sucre en poudre
• 65g de Maïzena

Préparation

Mélangez tous les ingrédients poudres ensemble. Délayez les progressivement avec le lait froid. Portez le tout à ébullition et laissez légèrement épaissir. 
Retirez du feu et incorporez la crème.

Enfin, versez dans des petits ramequins. Après refroidissement, mettez les ramequins au frigo.

Verrines façon tarte au citron meringuée

Aujourd'hui, je vous propose un autre dessert qui faisait parti de mon goûter gourmand de la fête des mères, pour faire plus léger j'ai voulu réaliser une variante de mes tartes au citron meringuées en les faisant dans de petits ramequins ou verrines.

Je me suis inspirée de la recette de Les gourmandises de Amela.

Pour environ 8 verrines

Ingrédients

Pour le Lemon curd :

1oeuf
4 citrons soit 170g de jus de citron
150g de beurre
110g de sucre
le zeste d'un citron
40g de poudre d'amande
15g de maïzena

Pour le crumble :

50g de farine
50g de sucre en poudre
50g de poudre d'amandes
50g de beurre froid coupé en petits morceaux

Pour la meringue 2 blancs d'œufs
100g de sucre glace 

Préparez la crème au citron.
Pressez les citrons.
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.
Récupérez le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus.
Mélangez l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.
Ajoutez le jus de citron et mettez le tout dans une casserole à feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Ajoutez le beurre coupé en morceau.
Puis quand tout le beurre a fondu, ajoutez la poudre d'amande.
Laissez refroidir la crème. 

Étapes pour le crumble :
Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez
le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux
grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Laissez refroidir à la sortie du four. Emiettez

Préparation de la meringue
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin.

Montage des verrines :

Garnissez le fond de chaque verrine d'une couche de crumble, puis d'une couche
de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une
douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon.
Vous pouvez colorer le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes sablées façon tiramisu

De nouvelles tartelettes cette fois ci au chocolat et au café! Une recette Nestlé.

Temps de préparation 25min

Temps de cuisson 15min

Pour 8 personnes ( j'ai fait 12 tartelettes)

Ingrédients 

180g de chocolat café Nestlé dessert

200g de chocolat noir

300g de farine 

100g de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

50g de sucre glace

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 blanc d'œuf + 2 œufs entiers

100mL de crème liquide 

100g de beurre 

1 pincée de sel 

Préchauffez votre four à 160•C.

Dans un saladier, réalisez la pâte à tarte au chocolat en mélangeant le chocolat noir fondu, le sucre glace, 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf, la farine, le beurre ramolli et le sel.

Malaxez afin d'obtenir une boule de pâte homogène et élastique. 

Dans la recette Nestlé ils disent de la mettre au frais 30min avant de la travailler mais j'ai trouve quelle se cassait plus donc je l'ai gardée a température ambiante pour la travailler.

Étalez la dans vos moules à tartelettes.

Enfournez 12min.

Laissez les refroidir hors du four et démoulez les.

Dans un saladier, faites fondre le chocolat café avec la crème.

Mélangez et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur, puis répartissez la préparation dans les tartelettes.

Mélangez le mascarpone, le sucre en poudre et les 2 blancs d'œufs restants battus en neige.

Disposez un chou de crème au mascarpone sur chaque tartelette.

Puis placée les à nouveau au réfrigérateur 30min.

Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Tiramisu aux speculoos en verrines

Voici une recette de tiramisu aux speculoos, je les ai réalisés dans des verrines d'un point de vue plus pratique et esthétique!!

Cette recette vient du blog les petites recettes de Fouzia

Ingrédient pour 6 à 8 personnes ou pour 12 verrines.

- 2 œufs

- 150 gr de sucre semoule

- 250 gr de mascarpone

- environ 20 spéculoos

- une pincée de sel

- 250 ml de café

- pour la déco : poudre de cacao

Préparation :

Dans un saladier séparer les jaunes d’œufs et réserver les blanc.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer petit à petit la mascarpone et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Monter les blancs en neiges, ajouter la pincée de sel pour qu'ils soit plus ferme.

Ajouter les blanc sans les casser, à la crème au mascarpone, il faut travailler cette étape à la cuillère en bois et surtout en douceur pour que la crème reste mousseuse.

Réserver.

Préparer un café.

Tremper rapidement les spéculoos un par un et les disposer au fond d'un plat ou écraser dans les verrines.

Puis verser la mascarpone en lissant la crème.

 Pour les verrines vous pourrez superposer plusieurs couche de spéculoos et de crème.

  

Mettre au congélateur 2 bonnes heures puis réserver au frais 30 minutes avant de servir.

Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.

Tiramisu poires spéculoos et caramel au beurre salé

Voici un petit dessert gourmand rapide à préparer pour ceux qui n'ont pas trop le temps de cuisiner. Un tiramisu revisité avec des poires, des speculoos et une petite touche gourmande Bretonne : le caramel au beurre salé : un vrai régal !!

Pour 4 personnes :
150 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
2 poires
10 speculoos
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère à café de cacao en poudre
Extrait de vanille
3 cs de caramel au beurre salé

Battre les blancs en neige très ferme.
Mélanger le mascarpone aux jaunes d'oeufs, au sucre en poudre, à la vanille et à la cannelle.
Incorporer délicatement les oeufs en neige à ce mélange.
Peler les poires et les découper en petits dés.
Dresser dans 4 verres transparents, en alternant les couches comme suit :
                tapisser le fond du verre de morceaux de biscuits
                recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone
               disposer les cubes de poire sur le mascarpone et arroser de caramel au beurre salé pré-chauffer
               Recommencer l'opération en alternant à nouveau speculoos-macarpone-poire-caramel
Terminer par la couche de mascarpone saupoudrée de cacao amer.
Recouvrir chacun des verres de cellophane et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.