Financiers à la pistache

Un reste de blanc d'oeufs, une envie de cuisiner mais rapidement, j'ai la recette qu'il vous faut !!
De délicieux financier à la pistache !!

Je me suis inspirée de la recette de Surprises et Gourmandises, un blog que j'aime bien suivre !

Ingrédients:

80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
70 g de beurre doux fondu
40 g de poudre d’amande
50 g de farine
1 cuillère à café de pâte de pistache




Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

Laissez refroidir le beurre quelques minutes puis ajoutez -le  à la préparation.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez.

Remplissez vos moules à financier au 3/4 et enfournez pendant environ 15 minutes (à surveiller).

Il faut que le financier soit croustillant et moelleux à l’intérieur.

Tarte double citron

Une petite variante de ma recette de tarte au citron, avec du citron jaune et vert, en version mini !

Ingrédients

Pour 60 mini tartelettes

Pour 600g de pâte sablée

150g de beurre

100g de sucre semoule

2g de sel

1 œuf

300g de farine T55

Pour la crème au citron

2 citrons jaunes

2 citrons verts 

90g de beurre 

150g de sucre glace 

6 œufs 

Pour la meringue 

2 blancs d'œufs

100g de sucre glace 

Préparation de la pâte sablée 

Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélevez 300g de pâte puis étalez la au rouleau. Places la 20min au frigo.

Avec le découpoir, détaillez 12 fonds de pâte. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis foncez les fonds de pâte dedans.

Préchauffez votre four à 170•C.

Préparation de la crème au citron 

Prélevez le zeste d'un citron jaune puis pressez les citrons jaunes et vert pour extraire 90g de jus. 

Hachez les zestes de citron.

Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes de citron et le beurre.

Ajoutez le sucre glace puis les œufs battus.

Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème s'épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.

Garnissez les fonds de pâte de crème .

Faites cuire à 170•C pendant 25 min.

Préparation de la meringue 

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace à la fin.

Remplir une poche a douille et déposez la meringue sur les tartelettes.

Dorez au chalumeau de cuisine ou passez 3 min sous le grill du four.

Tarte Mojito meringuée

Je vous propose une variante de la tarte au citron, un petit mélange avec l'apéro à la mode le Mojito. Voici ma tarte Mojito meringuée, un mariage de saveur étonnant menthe citron mais c'est un régal à déguster !!

Je me suis inspirée d'une recette de La toque d'or

Ingrédients :

› Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 50 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé

› Pour le crémeux mojito :

- 80 g de jus de citron vert
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 15 feuilles de menthe
- 15 g de rhum

› Pour la meringue :

- 100 g de blanc d'oeufs
- 150 g de sucre

Etapes :

› La pâte sablée :

Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 heure.
Enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

› Le crémeux mojito :

Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.
Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le mélange sucre menthe.
Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.
Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.
Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.
Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.

Choux à la vanille

Je repartage avec vous ma recette de pâte à choux, cette fois ci j'ai garni mes choux de crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients

- Pour les choux

100g d'eau
100g de lait
2g de sel
40g de sucre
90g de beurre
120g de farine
4 œufs
Perles de sucre pour les chouquettes

- Pour la crème pâtissière
500 mL de lait
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- Pour les choux

Préchauffez votre four à 180○C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Des que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les œufs un par un. Mélanger entre chaque.
Travailler la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Sur une plaque à four, placez une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douille, munie d'une grosse douille, et dressez de petites boules pour réaliser vos chouquettes et choux, des batonnets pour les éclairs.
Vous pouvez disposez des perles de sucre sur chacune avant de les enfourner environ 25 min.

- Pour la crème patissière

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/oeufs. 

Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajoutez votre gousse de vanille ou extrait de vanille.

Mélangez au fouet.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson

Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de crème patissière et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous.

Conservez au frais

Crème caramel

Une recette de desserts pour la semaine, des petits pots de crème caramel, simple et faciles à réaliser, idéal quand le frigo devient vide !!

Pour ma part j'utilise du caramel au beurre salé, eh oui les origines bretonnes!!

Pour 6 à 8 pots.

Ingrédients

80 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
4 cuillères à soupe de crème liquide
6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé ma recette ici
1 litre de lait


Méthode de préparation

Préparation : 5minutes › Cuisson : 15minutes › Prêt en :20minutes

Dans une casserole moyenne, mettez le sucre en poudre, la maïzena et la crème liquide.

Ajoutez le caramel et faire chauffer sur feu doux, puis ajoutez peu à peu le lait en remuant sans cesse.

Une fois que la crème a épaissi, la verser dans des petits ramequins individuels et la laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo. 

Si elle semble un peu trop liquide après la cuisson, ne vous inquiétez pas, elle durcira encore une fois au réfrigérateur.
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Yaourt au citron

Je vous propose une autre version de yaourts maisons, cette fois ci au citron!

Pour 10 yaourts

Ingrédients:

1 L de lait entier3 c. à soupe de lait entier en poudre 

1 yaourt nature
4 c. à soupe de sucre
1 citron non traité
1 c. à café d'essence de citron

Préparation:

Dans une casserole, mettez le lait entier, le lait en poudre, le sucre, l'essence de citron et le zeste du citron.
Aux premières ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

Filtrez le mélange pour retirer les zestes.

Ensuite ajoutez le yaourt nature et mélangez. (Vous pouvez rajouter 3-4 gouttes de colorant jaune)

Répartissez le mélange dans les pots. 

Mettez en yaourtière pour 10 heures.

Mettez au frais ensuite, minimum 4h avant dégustation.