Je l'ai réalisé le jour même faute de pouvoir le réaliser la veille faute de temps, il a bien tenu mais je vous conseille de le réaliser la veille pour qu'il ait bien le temps de prendre !!
Je l'ai réalisé à l'aide d'un rectangle à pâtisserie en inox de 40cm sur 30cm.
Je me suis inspirée de la recette de La cuisine de Mel
INGREDIENTS POUR 25/30 PERSONNES:
Pour le biscuit cuillère au chocolat de Christophe Felder:
60g de jaunes d'oeufs
75g de farine
13g de cacao en poudre type van houten
120g de blancs d'oeufs
90g de sucre en poudre
PREPARATION:
Fouettez les blancs en neige.Lorsque les blancs sont assez montés,versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Pour le biscuit cuillère au chocolat de Christophe Felder:
60g de jaunes d'oeufs
75g de farine
13g de cacao en poudre type van houten
120g de blancs d'oeufs
90g de sucre en poudre
PREPARATION:
Fouettez les blancs en neige.Lorsque les blancs sont assez montés,versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Incorporez ensuite délicatement les jaunes
.Mélangez doucement et ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisé.Bien mélanger l'ensemble.
Couvrez votre plaque de cuisson d'une feuille en silicone ou de papier sulfurisé, posez y votre rectangle à patisserie en inox.
Étalez la pâte sur toute la surface et enfournez à four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
Après cuisson,démoulez et laissez refroidir.
Après cuisson,démoulez et laissez refroidir.
Pour le croustillant praliné :
200g de pralinoise
60g de pralin en poudre
1 paquet de crêpes dentelles gavottes
PREPARATION:
Fondez la pralinoise au bain marie.
Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les dans la pralinoise fondue.
Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les dans la pralinoise fondue.
Ajoutez le pralin et mélangez bien l'ensemble.
Déposez ce mélange sur le fond de biscuit et entreposez au frais pour qu'il durcisse.
Pour les 3 mousses :
150g de chocolat noir + 40cL de crème liquide entière +1 cuillère à soupe rase de sucre glace
150g de chocolat au lait + 40 cL de crème liquide entière + 1 cs rase de sucre glace
150g de chocolat blanc + 40 cL de crème liquide entière + 1 cs rase de sucre glace
3 sachet de chantifix si vous le souhaitez afin de faire prendre plus vite vos mousses (explications sur l'emballage, mélangez le chantifix avec le sucre glace puis incorporez au blancs d'oeufs après 1 minute de battage.
PREPARATION:
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Mélangez délicatement la chantilly au chocolat noir fondu (au bain marie) et tiédi.
Placez cette mousse sur le croustillant praliné.
Laissez prendre au frais quelques instants.
Refaites la même opération pour la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc.
Refaites la même opération pour la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc.
Entreposez l’entremet au frais toute une nuit.
Pour le glaçage au chocolat :
180g de chocolat noir dessert
30cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.
Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.
Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir
.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.
Laissez prendre au frais 1h.
Après refroidissement,enlevez le rectangle en inox et décorez !!
Pour le décorer j'ai réalisé en plus des tuiles de carambar.
Tuiles de carambar :
Disposer 6 ou 8 carambars sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.
Bien les espacer.
Enfourner à 180° pendant 5 minutes. Ils commencent à buller puis s'étalent.
Enfourner à 180° pendant 5 minutes. Ils commencent à buller puis s'étalent.
C'est à ce moment-là que vous les enlevez.
Laisser refroidir avant de les décoller et conserver entre deux feuilles de papier sulfurisé en attendant de les utiliser.
Laisser refroidir avant de les décoller et conserver entre deux feuilles de papier sulfurisé en attendant de les utiliser.
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